地缸發(fā)酵工藝，在中國(guó)已經(jīng)延續(xù)了千百年?！暗馗住币惨蚱湫∏删?，工藝復(fù)雜，被人稱為“酒中小灶”。經(jīng)地缸發(fā)酵后釀出的酒之所以好，正是因?yàn)椤靶≡睢庇玫脑牧现v究，大多為高齡泥土，灶具獨(dú)特，人工匠心，工藝精細(xì)，環(huán)境清潔衛(wèi)生的高 級(jí)別釀酒工藝。接下來小編就給大家講講陶瓷發(fā)酵缸對(duì)醬類食品制作有哪些好處？

發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原材料的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當(dāng)?shù)臏囟劝l(fā)酵一定時(shí)間，期間微生物生長(zhǎng)并大量繁殖，，分泌各種霉菌。在發(fā)酵的這個(gè)環(huán)節(jié)，陶瓷發(fā)酵缸的作用就凸顯出來了。

陶瓷發(fā)酵缸以粗陶土為原料，經(jīng)過高溫?zé)七^后，其硬度客觀且透氣性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他材質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)酵缸，食品材料在發(fā)酵生成霉菌過程中，需要適當(dāng)?shù)难鯕猸h(huán)境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。在陶瓷發(fā)酵缸的作用下微生物形成醇及有機(jī)酸，并合成酯，由此形成醬類食品其色相、滋味、營(yíng)養(yǎng)豐富。

醬類食品的諸多功能性有益于人體健康，越來越受到人們的喜愛，但現(xiàn)在我國(guó)醬類食的生產(chǎn)技術(shù)以及安 全監(jiān)控系統(tǒng)相比日韓等國(guó)家發(fā)展緩慢，還有許多不足之處。所以積極布局陶瓷發(fā)酵缸的使用率。生產(chǎn)各種適用于發(fā)酵食品企業(yè)使用的陶瓷發(fā)酵缸，并推出各項(xiàng)促銷優(yōu)惠政策，規(guī)范發(fā)酵醬類食品市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)秩序，建立具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力以適宜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新型醬類食品安 全控制體系。改善我國(guó)醬類食品的風(fēng)味、縮短生產(chǎn)周期，實(shí)現(xiàn)新的輝煌增長(zhǎng)。資訊我們獲取優(yōu)惠政策。

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